- План мероприятий по устранению выявленных несоответствий.
- Описание организационной структуры предприятия.
- Приказ о разработке ХАССП.
- Плана разработки процедур ХАССП.
- Описание производства: оборудования, помещений, коммуникаций и пр.
- Описание потоков сырья, персонала, готовой продукции, отходов.
- Составление реестра сырья и ассортиментного перечня продукции.
- Актуализация технологических и технико-технологических карт блюд (ТК, ТТК).
- Разработка блок-схем технологических процессов приготовления блюд.
- Описание опасных факторов производства: биологических, химических, физических.
- Проведение анализа рисков.
- Проведение анализа планово-предупредительных мероприятий.
- Выявление критических контрольных точек производства.
- Разработка Плана ХАССП (Листов ХАССП) для каждой критической контрольной точки, с указанием критериев оценки, допустимых пределов, корректирующих действий и ответственных лиц.
- Описание процедур устранения несоответствий (процедуры отзыва продукции и инструкции по работе с жалобами потребителей).
- Разработка инструкций по управлению документацией.
- Разработка инструкций и алгоритма проведения внутренних проверок процедур ХАССП и составление графика проверок.
- Составление реестра разработанной документации, основанной на принципах ХАССП.
- Оформление инструкций для персонала:
– по оборудованию и инвентарю;
– личной гигиене;
– входному контролю;
– хранению сырья;
– производству продукции;
– контролю посетителей производственных помещений;
– борьбе с вредителями;
– работе с отходами;
– санитарной обработке помещений.
- Оформление журналов обязательных для пищевого производства (17 журналов).
- Проверка актуальности программы производственного контроля, и ее согласованность с разработанными процедурами ХАССП.
- Составление графиков и планов обучения персонала.
- Разработка Руководства по безопасности пищевой продукции.